Karotten-Ingwer Suppe

Zutaten: 30g frischer Ingwer, 500g Karotten, 50g Butter, 600ml Gemüsesuppe, 150ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln, anschließend beides in der zerlassenen Butter andünsten. Mit  der Gemüsesuppe und Kokosmilch aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.